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            蒸菜營養價值高,如何蒸是關鍵

            責任編輯:佚名 文章熱詞:蒸菜營養價 加入時間:2018-11-17 23:54:59

              眾所周知,很多的烹飪方式,如煎、炒、炸都不僅會讓食物中的營養成分流失,還可能產生致癌物。為了大家的健康,營養專家推薦多使用蒸的烹飪方法,能更好的保存食物中的營養,而且也符合飲食清淡的原則。但是,想做出好吃的蒸菜,也是有技巧的哦!

              “蒸”,是將原料裝于器皿中,以蒸氣加熱,使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調方法。它的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養素,更符合健康飲食的要求。

              與炒菜不同的是,它沒有炒菜時的高溫,蒸菜中水的沸點只有100℃,所以營養物質才能更好的保存下來。有研究表明,蒸菜所含的多酚類營養物質,如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調方法。

              而且,蒸制食物比其他烹飪方法更容易消化,非常適合消化不好的人食用。

              但是,做蒸菜時也有技巧的哦!

               1. 原料要新鮮:因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水,調味品也不易滲透到原料中,故食物質地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

               2. 蒸前先浸漬:浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味;蛘咴谡羰旌蠹尤胲椭,芡汁要咸淡適宜,不可太濃。

               3. 用沸水蒸:用旺火沸水速蒸,適用于質嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應采用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。

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